Ubi Kayu

Atas fakta kemiskinan, suatu ketika dahulu, Wan banyak menanam pokok-pokok ubi kayu di kebun kami yang tak sampai sekangkang kera besarnya untuk dijadikan makanan tambahan atau sampingan bagi membesarkan anak-anaknya dan termasuk kami, cucu-cucunya.
Mungkin kerana kami selalu dihidangkan dengan juadah-juadah yang dibuat dengan menggunakan ubi kayu inilah yang membuat keluarga kami menyukai makanan ini.
Tiada pembaziran di dalam menggunakan pokok ubi kayu ini. Daun muda dan pucuk ubi boleh direbus untuk dimakan dengan nasi sambil dicicah dengan sambal belacan, dibuat gulai lemak, gulai tauchu, kerabu malahan boleh dibuat rendang dicampur dengan daging.
Ubinya pula boleh dipelbagaikan dan dibuat dengan bermacam-macam jenis kuih-muih seperti ubi rebus, lepat ubi, bengkang ubi, getok ubi, kecut ubi, puteri mandi, seluncur malahan boleh juga dibuat 'tid bits' seperti kerepek ubi, manis dan pedas serta 'tapioca fries' dan cakar ayam. Manakala pokok ubi yang telah ditebang, dikerat-kerat batangnya dan boleh ditanam semula.

Resepi Kecut Ubi Kayu:-

450-500gm ubi kayu
air secukupnya untuk merebus ubi
100gm gula merah
40gm gula putih
125ml air sejuk

Cara menyediakan:-

Rebus ubi kayu hingga empuk. Ketepikan. Campur kedua-dua jenis gula ke dalam periuk dan bubuh air sejuk. Masak hingga mendidih dan berbuih, masukkan pula ubi kayu rebus. Kacau rata dan kecilkan api. Biarkan 2-3 minit atau hingga ubi disaluti dengan gula karamel dan padamkan api. Biarkan sejuk dan bolehlah dihidangkan.

Lompang Bukan Kasui

Kuih lompang ini walaupun rasanya seakan-akan kuih kasui, tetapi bahan utama yang digunakan adalah agak jauh bezanya dengan kuih kasui.

Lompang menggunakan tepung beras sebagai bahan asasnya manakala kasui pula menggunakan tepung gandum.

Lompang dikukus dengan acuan bekas-bekas kecil saiz seperti cawan cina dan apabila sudah masak ia akan berlubang di tengahnya manakala kasui pula selalunya dikukus dengan menggunakan loyang kemudian apabila sejuk dipotong-potong ikut suka.

Cara menghidangkan lompang dan kasui agak sama iaitu digaul dengan kelapa parut yang telah dibubuh sedikit garam. Dulu masa mula-mula saya belajar membuat kuih ini, jarang saya temui lompang yang berwarna-warni kerana pada masa itu resipi lompang menggunakan dua jenis gula iaitu gula pasir dan gula merah tetapi sekarang ini untuk membuat lompang berwarna-warni ia hanya menggunakan gula pasir semata-mata. Ada orang mengatakan lompang warna-warni ini adalah lompang versi "Nyonya" tetapi saya sendiri kurang pasti. Walaubagaimanapun di sini saya sertakan resipi lompang asli yang mula-mula saya belajar dahulu (old school). Yang penting rasanya tetap tidak berubah dan enak. 

Resipi Lompang:-

2 1/4 cawan air sejuk

1/2 cawan gula pasir

3/4 cawan gula merah

sehelai daun pandan disiat

150gm tepung beras

1/2 sudu besar tepung ubi

1 1/2 sudu besar air kapur

kelapa parut putih secukup untuk menggaul lompang

garam halus secukup rasa

Cara membuatnya:-

1. Campurkan gula pasir, gula merah, daun pandan dan air. Masak dan kacau sehingga mendidih, ketepikan hingga sejuk.

2. Campurkan tepung beras, tepung ubi, air gula dan air kapur. Kacau hingga sebati. Tapis.

3. Didihkan air di dalam pengukus hingga mendidih. Susun acuan kecil di dalam pengukus dan bubuh 'batter' ke dalam acuan tersebut.

4. Kukus selama 6-7 minit atau sehingga masak. Kalau lompang menjadi ia akan berlubang di tengahnya. Biar ia sejuk dan barulah dikeluarkan.

5. Gaul kelapa parut dengan sedikit garam. Apabila hendak menghidang lompang, gaul atau bubuh sedikit kelapa parut ditengahnya dan bolehlah dihidangkan.

 

Kek kahwin lagi..

Setiap minggu dari penghujung bulan Februari hinggalah tiba musim cuti sekolah pada bulan Mei, ada-ada sahaja jemputan perkahwinan yang telah saya terima.

Berbagai-bagai jenis, bentuk dan rupa kek perkahwinan mahupun pertunangan yang telah saya buat, tetapi yang pastinya pembuatan kek ini telah banyak berubah selaras dengan perubahan semasa di dalam sesuatu majlis perkahwinan masa kini.

Semakin besar perbelanjaan sesuatu majlis itu, maka semakin 'grand' lah kek yang akan ditempah. Tidak hairanlah nilai sesuatu kek yang bertingkat-tingkat itu menjangkau harganya ke ribuan ringgit. Bagi yang mempunyai kemampuan ini tidak menjadi satu masalah asalkan hati mereka puas.

Amatlah sukar bagi saya untuk memuaskan semua pelanggan-pelanggan saya 100% tetapi kepercayaan mereka berikan kepada saya untuk mencipta kek-kek perkahwinan mereka telah banyak membuahkan kredibiliti saya sebagai seorang pembuat kek. Alhamdulilah.

Moto kami adalah "nilai wang anda adalah nilai kreativiti kami, jadi kepuasan anda adalah kepuasan kami". 

Seri Muka

 

Seri Muka

Berbagai-bagai nama diberikan kepada kuih ini. 

Seri Muka adalah nama yang paling dikenali selain dari Pulut  Seri Kaya, Pulut Sarlat atau Puteri Sarlat.

Seri Kaya amat popular di kalangan orang-orang Melayu dan juga dari kalangan Baba & Nyonya. 

Kuih ini boleh didapati dan dinikmati di gerai-gerai, pasar malam dan di sesetengah restoran, tetapi agak sukar untuk mendapati kualiti dan rasanya yang elok seperti di buat di rumah. Hidangan ini selalunya adalah hidangan pagi ataupun petang.

Seri Muka adalah kuih kukus yang dibuat daripada beras pulut, santan, telur, gula dan air daun pandan serta daun suji.(Warna hijau daun suji adalah lebih menarik dari pewarna tiruan).

Kuih ini jika dibuat dengan teknik yang betul, rasanya amatlah lazat. Pulutnya padat tetapi tidak hancur, rasanya lemak masin dan tidak terlalu masin. Manakala lapis kaya diatasnya, tidak terlalu manis, berbau harum daun pandan dan suji serta amat menyelerakan.

Sayang sekali sekarang ini jarang yang kita dapati Seri Muka yang begitu sempurna rasanya, atas alasan menjimatkan kos bahan-bahan dan teknik yang salah. Pulutnya keras, kurang lemak dan kayanya pula keras kerana ditambah tepung terlalu banyak dan manakala gula, telur dan santannya dikurangkan. 

Resipi:-

Bahan-bahan lapisan bawah:-

300gm beras pulut

1/2 camca teh garam halus

500ml santan pekat

Bahan-bahan lapisan atas:-

3 biji telur ayam saiz besar

250gm gula pasir

3/4 cawan tepung gandum

200ml santan pekat

50ml air daun pandan dan daun suji

Campurkan kesemua bahan lapisan atas, kacau sehingga rata dan gula larut, Tapis dan ketepikan.

Cara membuat air daun pandan dan daun suji:-

Kisar 3 helai daun pandan dan 2 helai daun suji dengan 1 1/4 cawan air hingga hancur, tuangkan ke dalam penapis dan tapis airnya hingga kering. Ketepikan.

Cara membuat kuih Seri Muka:-

1. Bersihkan beras pulut dan rendam sekurang-kurangnya selama 4 jam atau semalaman lagi baik.(Ini adalah caranya untuk mendapatkan pulut yang lembut tetapi tidak berderai). Bilas dan toskan airnya.

2. Gaul beras pulut bersama santan dan garam di dalam loyang. Santan yang digunakan betul-betul separas pulut sahaja. Simpan baki santan untuk digunakan kemudian.

3. Kukus di dalam pengukus selama 20 minit atau hingga pulut masak.

4. Angkat, gaul rata dan masukkan pati santan sebanyak 4-5 sudu besar dan digaul lagi hingga sebati. Dengan menggunakan belakang sudu atau sudip, tekan-tekan hingga pulut mampat. Kukus lagi selama 7-8 minit. 

5. Buka tudung pengukus dan curahkan adunan lapisan atas. Pastikan adunan tidak dimasuki wap (kaya akan menjadi berbelak-belak atau kembang jikalau wap jatuh ke permukaan kuih). Kukus lagi 35-40 minit atau hingga lapisan atas betul-betul masak.

6. Padamkan api, angkat loyang dan letakkan ke dalam dulang dan biarkan ia betul-betul sejuk selama 4-5 jam atau jikalau mahu minum petang, lebih baik dikukus di waktu pagi (perkara ini penting untuk mendapatkan kuih yang betul-betul sejat dan cantik apabila dipotong).

Untuk mendapatkan potongan yang cantik, gunakan pisau plastik. 

Cupcakes

Cupcakes ataupun kek-kek bersaiz kecil yang dibakar dengan menggunakan cawan-cawan kertas kecil ini mengembalikan nostalgia saya di zaman kanak-kanak dahulu.

Pada ketika itu, ia banyak dijual di kedai-kedai kopi ataupun kedai roti. Cupcakes ini juga dibuat oleh suri-suri rumah pada musim-musim tertentu seperti Hari Raya ataupun Hari Jadi.

Cupcakes kembali popular pada awal 2007 hingga kini. Terdapat berbagai-bagai jenis cupcakes di pasaran seperti cupcakes oren, coklat, pisang dan bermacam-macam lagi.

Walaupun cupcakes ini selalunya dibuat dengan menggunakan resipi 'butter cake' tetapi ia juga boleh menggunakan resipi kek span. 

Cupcakes boleh dibiarkan kosong tanpa 'topping', ditabur dengan gula ising ('snow dust'), disalut dengan 'butter cream' atau 'chocolate ganache'.

Cupcakes yang dibuat untuk hantaran mahupun di majlis perkahwinan, biasanya disalut dengan gula 'fondant'. Ia bukan sahaja nampak ekslusif malahan mudah dibawa kemana-mana dan tidak rosak.

Resipi cupcakes:

150 gm mentega

150 gm gula kastor

3 biji telur ayam

3 sudu besar susu segar

1/2 sudu teh essen vanilla

150 gm tepung naik sendiri

Topping 'streussel' atau bahan-bahan taburan :

50 gm tepung gandum

50 gm serbuk badam

1/8 sudu teh serbuk kayu manis

30 gm gula merah

45 - 50 gm mentega

garam secukup rasa

Cara membuat 'streussel' :

1. Campurkan tepung gandum, serbuk badam, serbuk kayu manis dan gula merah. Gaul hingga bercampur rata.

2. Masukkan mentega, gaul dan ramas hingga menjadi serbuk roti 'bread crumb' dan ketepikan.

Cara membuat cupcakes :

1. Pukul gula dan mentega hingga kembang.

2. Bancuh telur bersama susu segar dan essen vanilla, masukkan sedikit demi sedikit ke   dalam adunan gula dan mentega serta dipukul hingga sebati.

3. Masukkan tepung dan gaul rata.

4. Susun cawan kertas ke dalam acuan 'muffin'.

5. Dengan menggunakan sudu besar, masukkan adunan tadi ke dalam cawan kertas sehingga 3/4 penuh sahaja. Taburkan 'streussel' ke atas kek.

6. Bakar dalam ketuhar 180 C selama 20 hingga 25 minit ataupun hingga masak. Biarkan sejuk dan bolehlah dimakan.

Cupcakes 'streussel'

Cupcakes 'fondant' (hantaran / perkahwinan)

Kuih Ketayap

Kuih Ketayap.

Biasa dikenali sebagai kuih ketayap selain daripada nama seperti kuih dadar dan juga kuih tayap bagi panggilan kaum Baba dan Nyonya.

Kuih yang dibuat dengan berasaskan tepung gandum dan berinti kelapa ini selalunya dihidangkan sebagai sarapan pagi dan adakalanya juga sebagai minuman petang.

Walaupun kuih ini nampak mudah sahaja pembuatannya, tetapi jika teknik dan caranya tidak betul, kuih ini akan menjadi tebal kulitnya dan hambar inti kelapanya.

Untuk mendapatkan rasa kuih ketayap yang sedap dan lazat, sila ikuti resepi dibawah ini:-

Bahan-bahan inti :-

200gm gula putih

100gm gula merah

1biji kelapa parut putih

1 1/2 cawan air

garam secukup rasa 

sehelai daun pandan disiat

2 sudu besar tepung pulut

Cara membuat inti:-

Campurkan gula putih, gula merah, air, garam dan daun pandan. Masak hingga mendidih. Masukkan kelapa parut dan kacau selalu untuk mengelakkan hangit. Masak hingga air 3/4 kering. Masukkan pula 2 sudu tepung pulut dan kacau lagi tanpa henti hingga kering dan likat.

Bahan-bahan kulit ketayap:-

300gm tepung gandum

3 cawan santan sederhana pekat

1/2 cawan air pandan pekat

2 biji telur ayam

garam secukup rasa

2 sudu besar minyak jagung

Cara membuat kulit ketayap :-

Ayak tepung gandum, ketepikan. Campurkan santan, air pandan, telur, minyak jagung dan garam, kacau sehingga garam larut. 

Curahkan adunan santan ke dalam tepung gandum dan kacau hingga sebati. Tapis dan ketepikan, biarkan 'batter' ini selama 20-25 minit.

Panaskan kuali yang telah dilengserkan dengan sedikit minyak (jika anda menggunakan kuali 'non-stick pan' ini lagi bagus kerana ia tidak memerlukan minyak) tunggu hingga kuali betul-betul panas.

Kacau semula 'batter' yang telah disimpan tadi dan ambil sesenduk sederhana sambil dilenggang-lenggangkan kuali supaya 'batter' rata dan nipis.

Tunggu hingga kulit dadar agak kering ditengahnya dan sedikit kekuningan ditepinya, barulah diangkat. 

Letak kulit dadar yang telah dimasak tadi di atas pemotong sayur dan masukkan sedikit inti. Lipat kiri dan kanan dan gulung kuih ketayap kemas-kemas seperti lampiran gambar. Ulang proses hingga habis. Bolehlah dihidangkan. 

 

Selamat menyambut tahun Baru 2013.

Sudah 20 hari kita meninggalkan tahun 2012 dan kini kita sudahpun berada di tahun 2013, semoga Allah akan memberkati rezeki dan kehidupan kita semua, insyaallah.

Selain daripada membuat kek, biskut, pai, roti dan apa sahaja yang termasuk dalam golongan pastri, saya juga meminati membuat segala kuih-muih Melayu samaada basah mahupun kering tidak kira tradisional atau semi moden.

Banyak sekali resepi kuih-muih Melayu yang telah saya kumpul dan disimpan bertahun-tahun lamanya. Resepi-resipi ini sebahagiannya saya warisi dari arwah Mak, yang juga mempunyai minat yang sama dengan saya. Selain dari itu resepi kuih-muih ini juga saya perolehi dari saudara-mara, sahabat handai dan juga dari hotel-hotel semasa saya bekerja di hotel dahulu.

Sebagai permulaan, saya akan berikan resepi-resepi kuih-muih Melayu yang agak mudah yang pernah dibuat oleh ibu-ibu kita di rumah. Insyaallah di masa akan datang, saya akan sediakan pula resepi-resepi yang agak rumit dan mencabar.

Moga-moga kuih-muih Melayu tidak hilang ditelan masa.

Selamat mencuba.