Resepi kek
buah-buahan
Oven 150 C
Masa membakar 1 ½ jam – 2 jam
Loyang kek 8” X 3” bulat atau 7” X 7” X 3” empat segi
Lenser mentega/marjerin
keseluruhan dalaman loyang. Alas di sekeliling loyang kek dengan kertas minyak
melebihi satu inci dari ukuran tinggi loyang (kalau tinggi loyang 3 inci,
kertas mestilah dibuat 4 inci tinggi). Alas lagi 2 keping kertas minyak di
dasar loyang.
Bahan-bahan kek
950 gram buah-buahan kering
½ cawan jus oren atau anggur
50 gram badam potong dipanggang
250 gram mentega atau marjerin
250 gram gula perang
5 biji telur ayam saiz kecil
250 gram tepung gandum diayak
1 sudu teh serbuk rempah kek (mixed spice)
½ sudu teh serbuk buah pala
1 sudu besar glycerine
1 sudu teh essen vanilla
Peringatan
1 hingga 2 hari sebelum membuat
kek pastikan buah-buahan kering hendaklah direndam dengan jus oren atau anggur
sekurang-kurangnya 4 jam atau sehingga 2 malam lagi bagus.
Cara membuat
1. Campurkan
buah-buahan yang telah direndam dengan badam panggang dan gaul rata, ketepikan.
2. Ayak
tepung gandum dan campurkan pula dengan rempah kuih dan serbuk buah pala dan
kacau rata, ketepikan.
3. Pukul
mentega/marjerin dengan gula hingga separuh kembang.Masukkan telur satu persatu
dan pukul hingga betul-betul bercampur rata. Buatlah begini hingga habis dan
lepas ini barulah dimasukkan pula essen vanilla dan glycerine dan kacau rata.
4. Dengan menggunakan tangan masukkan sesenduk kecil
tepung dan sesenduk kecil buah-buahan dan gaul hingga rata. Ulangi proses
menggaul tepung dan buah-buahan sehingga habis.
5. Masukkan
adunan ke dalam loyang kek dan ratakan dengan tangan. Ambil sudu ayan, celupkan
ke dalam air dan renjiskan air lalu sapukan ke atas kek sehingga permukaan kek betul-betul rata.
6. Sebelum
loyang kek yang berisi adunan kek ini dimasukkan ke dalam oven, ia hendaklah
dihentakkan dahulu ke atas meja atau lantai dari jarak 12 inci dari atas.
Dengan cara ini ‘batter’ akan memenuhi ruang-ruang kosong dalam loyang dan
apabila dibakar kelak bentuk kek akan menjadi sempurna dan padat.
7. Bakar
mengikut suhu dan waktu seperti yang tertera di atas hingga kek masak atau lidi
pencucuk tidak melekat lagi apibal dicucuk di tengah kek.
Teknik dan petua membuat kek buah
1. Tujuan
buah-buahan kering ini direndam dengan jus ialah untuk mendapatkan kek yang basah
(moist) apabila dibakar nanti dan rasanya akan bertambah enak.
2. Glycerine
adalah sejenis cecair yang likat, manis dan jernih rupanya. Tujuannya ialah
untuk melembutkan tekstur kek.
3. Teknik
menggaul tepung dan buah-buahan sesenduk demi sesenduk hingga habis adalah
salah satu cara atau petua untuk menghalang buah-buahan dari mendap ke bawah
apabila kek dibakar nanti.
4. Mengapa
kek dibakar dengan suhu rendah 150 C? Membakar kek buah-buahan memerlukan masa
yang panjang jadi suhu oven mestilah rendah untuk memastikan bahawa kek akan
betul-betul masak dan mempunyai warna yang gelap tetapi tidak pahit dan hangit.
5. Setelah
sejuk, kek buah-buahan perlu dikeluarkan dari loyang dan dibalut dengan 2 jenis
balutan. Pertama dibalut dengan kertas minyak dan kedua dibalut dengan kertas
timah (aluminium foil). Simpan kek sekurang-kurangnya 1 minggu atau lebih di
tempat yang sejuk atau di dalam peti ais lebih bagus sehingga sampai tempoh
matang (mature)nya.
6. Sekiranya
anda menyimpan kek di dalam peti sejuk, pastikan kek hendaklah dikeluarkan
terlebih dahulu dan dibiarkan pada suhu bilik sekurang-kurangnya 6 hingga 8 jam
sebelum dipotong. Disertakan gambar kek buah- buahan hantaran yang telah
disalut dengan fondant.